Fromage sans lactose : pourquoi reste-t-il si bon ?

Introduction

Depuis quelque temps, certains consommateurs nous confient percevoir une différence dans la texture ou le goût de nos fromages en découvrant qu’ils sont sans lactose. Pourtant, nos fromages n’ont jamais changé ! Alors, pourquoi cette idée reçue selon laquelle « sans lactose » rimerait avec « moins crémeux » ? Ensemble, démystifions ce malentendu et rétablissons les faits.

Ce qui a changé…

Nos fromages emblématiques comme le Mont Saint-Benoît, le Frère Jacques ou le Fontina ont toujours été sans lactose. Seuls nos fromages bleus contenaient autrefois une petite quantité de lactose. Toutefois, grâce aux avancées technologiques et aux efforts constants de notre équipe, nous avons réussi à produire des fromages bleus sans lactose, tout en préservant leur caractère distinctif et leur goût apprécié.

Qu’est-ce qui détermine le goût et la texture d’un fromage ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le lactose n’a aucune incidence directe sur le goût ou la texture d’un fromage. Ce sont d’autres facteurs, comme le type de lait utilisé, les ferments lactiques et le processus d’affinage, qui influencent réellement la qualité.

Les bactéries présentes lors de la fabrication transforment les traces restantes de lactose en acides lactiques, créant des saveurs complexes. Quant à la texture, elle dépend principalement du traitement du caillé et des conditions de maturation, qu’il s’agisse d’un fromage crémeux ou d’un fromage plus ferme.